香港Cepage餐厅的侍酒师梁志恒（Gon Leung）把店里的九种葡萄酒杯摆上了桌面，把一张桌子摆了个满

满登登。这些高脚杯子都是水晶和玻璃的混合体——有些人觉得纯用水晶制作的杯子更有价值，不过，那

样的杯子实在是十分沉重。

　　在梁志恒看来，制作上乘高脚杯的秘诀全都逃不出几何学的范围——杯子的角度和线条决定了杯中葡

萄酒的挥发方式，还会对葡萄酒接触舌头的方式造成影响，进而影响葡萄酒的味道。
　
　　梁志恒解释说，接收甜味的味蕾位于舌尖，接收苦味和酸味的味蕾则分别位于舌根和舌头两侧。他补

充说，高脚杯不仅是盛酒的器皿，还是品酒过程当中一个不可或缺的“组成部分”。哪种葡萄酒该配哪种

酒杯，以下就是他的建议。

　　小提示：倒酒的时候，满到“杯肚”——也就是是杯身最宽的那个地方——下沿就得停手。杯里的酒

越少越好，因为杯子里剩余的空间越大，葡萄酒的“呼吸”也就越顺畅。