凤梨酥 凤梨酥小小凤梨酥，凝聚了台湾业者的许多心血和创意。凤梨就是菠萝，闽南话发音“旺来”，台湾盛产凤梨，凤梨又有“旺来”的吉兆，自然成为台湾民众生活不可或缺的一部分。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中也有一种饼以凤梨做馅，寓意“子孙旺旺来”。传说当年刘备招亲用的喜饼中就有以凤梨入馅制成的大饼，不过这些糕饼不是凤梨酥。 上个世纪70年代，台湾凤梨，在当时外销市场世界排名第二。台湾的优质凤梨被加工成罐头畅销海内外，岛内有业者开始尝试运用盛产的凤梨制成果酱或蜜饯，而烘焙业者也试图用凤梨做成中式糕点。 糕饼师傅们将凤梨做成果酱，并融合其它食材做馅，外面包上饼皮，做成凤梨饼。皇天不负有心人，在无数次的尝试和努力之下，糕饼师傅们终于找出了凤梨酱的最佳搭配物??冬瓜。含水量高达90%的冬瓜，组织纤维细密，煮熟脱水后，加入凤梨、糖、麦芽等，经长时间慢火熬炼，以凤梨冬瓜制作出来的凤梨酥果然口感不一般，它纤维细腻，甜而不腻，黄澄澄透着凤梨的香味。而且冬瓜性凉、清热解毒，常吃可促进人体新陈代谢，凤梨则生津解渴，助分解消化，两者皆对身体有益，是绝佳的好搭配。 经过多次的试验和改良，饼皮制作以天然奶油制作最为上乘，饼皮酥松，吃起来非常爽口，且能最好地呈现菠萝冬瓜馅的香甜。从此，凤梨饼成为凤梨酥，并以其独特口味，逐步成为全台湾最受欢迎的糕点之一。 小小凤梨酥，凝聚了业者不少心血和汗水。为了让观光客尝到同样的口味，建立凤梨酥的口碑，台北市糕饼公会特别制定了一套“凤梨酥大宪章”，除了规范凤梨酥饼皮制作流程外，规定凤梨酱必须含凤梨果肉20%以上，含水率控制在20%以下，另外酥饼皮与凤梨酱的重量比必须控制在1.3至1.6之间，整个产品的含水量不得高于12%。 在恪守规矩的同时，这些业者并没有止步，而是不断顺应民众口味、审美和消费习惯的改变，开发出越来越多的新式凤梨酥。现代人注重健康养生，糕饼师傅们便开发出五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为丰富多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。与此同时，凤梨酥的包装也格外注重文化含量，让人一看都有“买椟还珠”的冲动。 与此同时，台湾各县市也举办丰富多彩的活动努力推销凤梨酥，使得凤梨酥成为台湾精致糕饼的象征。“凤梨酥大赛“创意组指定要以洛神花、玫瑰花、桂花、薰衣草等为食材，做出来的凤梨酥要让消费者能看得到花、吃得到花、还要能闻得到花香。“凤梨酥嘉年华”“凤梨酥文化节”，不仅促进了观光产业的发展，也让糕饼烘焙产业蓬勃发展，展现出更精致、更具创意的多元风貌。 无数人的努力，成就了凤梨酥的美名，也共同写下台湾美食的新传奇。 目前市场上所销售大部分的凤梨酥内陷，其实都是”冬瓜内陷掺入些许菠萝味香料“制成‘这种产品只能称作有菠 萝味的冬瓜酥，并不是真正的凤梨酥。地平线食品公司制作的正宗台湾土凤梨酥“乃遵循拜年传统古法’采用新鲜采收的台湾地道土波罗精心炒制而成’特香浓的台 湾菠萝鲜甜味中，夹杂着一丝丝地道台湾菠萝特有的微酸好滋味，这种最自然且绝顶的好味道，正是千真万确的台湾菠萝味！ 　　为了将这”千真万确的台湾菠萝味”与大陆同胞分享，地平线食品有限公司特地与中国大连成立生产基地，将这地道的台湾土凤梨酥带进中国，让大陆同胞随时都能享受到刚出炉、最新鲜的台湾地道美味