据我们统计，陕西大概有6000多家凉皮店肉夹馍店，是当之无愧的凉皮、肉夹馍之都，陕西凉皮分为米皮和面皮，开店经营一般以米皮为主，米皮发源于陕西户县的秦镇，我们老家就在秦镇北口，祖上世代经营凉皮店，如今新店位于东大镇6街，紧邻西北工业大学新校区，开店至今，我们培训的学员超过300名，是目前陕西凉皮培训、陕西肉夹馍培训人数最多、培训经验最丰富的老店之一。
在陕西凉皮、肉夹馍行业，有这样的潜规则“教会徒弟饿死师傅，开店不教徒，教徒不开店”我们第一家打破规则，将店里凉皮配方、肉夹馍配方（也就是行内人常说的凉皮“大料水方子”）毫无保留的传给学员，这样做有两点好处，一是学员可以根据当地人口味对凉皮、肉夹馍口味做调整，如果学员都不知道配方，学的技术很可能出现“水土不服”，二是学员所有原材料都在当地采购，可以降低开店成本，达到利润最大化。
学凉皮、肉夹馍技术选对师傅很重要，好师傅不光教会你技术，还会教给你经营之道，对徒弟留一手，其实是私心在作祟，韩愈先生说“是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子”如果当师傅的没有这个觉悟，就不配当人家师傅。在教凉皮技术的过程当中，根据不同地域学员的要求，我们对现有凉皮配方、肉夹馍配方做了改进，这本身就是双赢。
我们始终相信徒弟可以做的更好，我们年纪已高，加之文化水平低，也未出过远门，眼界有限，开凉皮店只为养家糊口，未能当事业来发展，可惜了一手蒸凉皮的好手艺，相信在不久的将来，在我们几百位徒弟当中，一定能出一位把凉皮做成肯德基、麦当劳似的创业者，那时也许已经退休不做凉皮店、不再教授凉皮技术。但回首往事，可以骄傲的给儿孙说“XXX他当年是在爷爷这里学的凉皮技术、肉夹馍技术”如能实现这个愿望，也算是我这个老凉皮、老肉夹馍人人对陕西凉皮、肉夹馍事业的一大贡献。