镇江水煮三山餐饮管理有限公司前身是江南锅盖面馆，原先面馆位于大西路繁华地段，只有一间门面，由于独特的口味，每天生意火爆，宾客满座，经过三年的发展买下了三个门面，对店面进行了再一次的装潢设计，以镇江一流的面目出现，并在规范化运作方面取得突破，在上海有了门店。后来大西路改造，老店在拆迁范围，江南面馆就整体搬到了上海。在上海，虽然锅盖面为外来面食，独特的风味在当地市场倍受到人们的喜爱，所以生意特别火爆，生意越做越兴隆，两个月后在上海开了第二家店。“食无定味、适口为珍”，“五味调和百味香，中泠泉水甲天下”。镇江市政府围绕锅盖面产业已经做了很多的工作，冯士超市长亲自参与每次研讨会，提要求、定规划、拨资金，把镇江锅盖面的产业化、规模化发展提到了议事日程，要求把镇江锅盖面文化和宣传镇江、爱我镇江结合在一起。国资委、贸易局成立了镇江锅盖面协会。质监部门批准了 “镇江锅盖面”拥有两个重要的产品标准，这使“锅盖面”的规模化、产业化变为可能。市政府应对镇江锅盖面现象的规范管理，引导和整合，并提供必要的产（行）业资金和政策支持，达到“百姓实惠、生意红火，市场整合、操作规范”，无疑对宣传和普及这一文化有着积极的意义，影响也一定深远。 2010年，市政府准备兴办全国面文化研讨会，无疑是一项融宣传镇江、扩大镇江锅盖面影响、推动镇江锅盖面门店规范化经营的好举措。镇江锅盖面协会应该充分利用市委、市政府关于政府鼓励企业走出去、建立特色产业和市场的优惠政策，为店主在税收、下岗工人就业创业、店面等方面与财政、税务、劳动、工商、公安协调，争取各部门的支持，通过建立行业规范推进行业更快的发展。 于是注册了镇江水煮三山餐饮管理有限公司，公司本着为下岗工人再就业难题，对镇江锅盖面的搜集、整理、改进，其生产的产品除保留了原有的传统特色外，已形成了自己鲜明的特点。目前推出了以技术合作招商（或合作）的双赢投资模式，向全国诚征经销伙伴。